Alfieri Suisse Sagl

Piedmont, a principios de la década de 1970: un caballero de Turín fascinado por las tradiciones culinarias de la familia de la esposa, nativo de la zona, comienza a viajar por el campo de Langhe y Roero recolectando recetas antiguas.

Es Domenico Masucco, el primer distribuidor de alimentos y luego fundador de Alfieri, la primera fábrica de pasta italiana totalmente dedicada a mejorar la tradición de la pasta de Langarola, en particular la Tajarin.

El desafío no es uno de los más fáciles: Se trata de recrear los sabores de pasta y condimentos hechos por las mujeres del hogar en un mundo ahora muy diferente del pasado, no sólo en el campo gastronómico, sino sobre todo en el nivel tecnológico.

Domenico inmediatamente se da cuenta de que la apuesta sólo puede ser ganada mediante la creación de una red de fuerte colaboración con los productores de la zona, para asegurar los suministros de los ingredientes más genuinos y cerca de los utilizados por los abuelos, mecanizando las fases menos posibles del procesamiento de la pasta.

El desafío no es uno de los más fáciles: Se trata de recrear los sabores de pasta y condimentos hechos por las mujeres del hogar en un mundo ahora muy diferente del pasado, no sólo en el campo gastronómico, sino sobre todo en el nivel tecnológico.

Domenico inmediatamente se da cuenta de que la apuesta sólo puede ser ganada mediante la creación de una red de fuerte colaboración con los productores de la zona, para asegurar los suministros de los ingredientes más genuinos y cerca de los utilizados por los abuelos, mecanizando las fases menos posibles del procesamiento de la pasta.

Es por ello que algunos pasos siguen siendo hechos a mano, como embalaje, y la máxima atención se coloca en el control de toda la cadena de suministro, para preservar las características organolépticas y de gusto de los ingredientes.

Para salvaguardar la calidad de los productos era necesario desarrollar una tecnología especial, laminado en frío, contraria a lo...