Alfieri Suisse Sagl

Piemont, v začetku 70. let: turinski gospod, ki ga fascinira kulinarična tradicija ženine družine, domorodnega območja, začne potovati po podeželju Langhe in Roero, ki zbira starodavne recepte.

To je Domenico Masucco, prvi trgovec z živili in nato ustanovitelj Alfieri, prva italijanska tovarna testenin v celoti posvečena krepitvi tradicije Langarola testenin, zlasti Tajarin.

Izziv ni eden najlažji: Gre za poustvarjanje okusov testenin in začimb, ki so jih naredile ženske doma v svetu, ki se zdaj zelo razlikuje od preteklosti, ne samo na gastronomskem področju, ampak predvsem na tehnološkem nivoju.

Domenico takoj spozna, da je stavo mogoče pridobiti le z ustvarjanjem mreže močnega sodelovanja s proizvajalci območja, da bi zagotovili zaloge najbolj pristnih sestavin in blizu tistih, ki jih uporabljajo stari starši, mehanizacijo najmanj možnih faz predelave testenin.

Izziv ni eden najlažji: Gre za poustvarjanje okusov testenin in začimb, ki so jih naredile ženske doma v svetu, ki se zdaj zelo razlikuje od preteklosti, ne samo na gastronomskem področju, ampak predvsem na tehnološkem nivoju.

Domenico takoj spozna, da je stavo mogoče pridobiti le z ustvarjanjem mreže močnega sodelovanja s proizvajalci območja, da bi zagotovili zaloge najbolj pristnih sestavin in blizu tistih, ki jih uporabljajo stari starši, mehanizacijo najmanj možnih faz predelave testenin.

Zato se nekateri koraki še vedno izvajajo ročno, kot je na primer pakiranje, največjo pozornost pa se namenja nadzoru celotne dobavne verige, da se ohranijo organoleptične in okusne lastnosti sestavin.

Za varovanje kakovosti izdelkov je bilo potrebno razviti posebno tehnologijo, hladno valjanje, ki je v nasprotju z najpogostejšimi. . . .