Alfieri Suisse Sagl

Piémont, début des années 1970 : un gentleman Turinais fasciné par les traditions culinaires de la famille de l'épouse, originaire de la région, commence à parcourir la campagne de Langhe et Roero en recueillant des recettes anciennes.

C'est Domenico Masucco, le premier distributeur de nourriture puis fondateur d'Alfieri, la première usine italienne de pâtes entièrement dédiée à renforcer la tradition des pâtes Langarola, en particulier le Tajarin.

Le défi n'est pas l'un des plus faciles : Il s'agit de recréer les goûts des pâtes et condiments faits par les femmes de la maison dans un monde aujourd'hui très différent du passé, non seulement dans le domaine gastronomique, mais surtout au niveau technologique.

Domenico se rend immédiatement compte que le pari ne peut être gagné qu'en créant un réseau de collaboration forte avec les producteurs de la région, afin d'assurer l'approvisionnement des ingrédients les plus authentiques et proche de ceux utilisés par les grands-parents, mécanisant les phases les moins possibles de la transformation des pâtes.

Le défi n'est pas l'un des plus faciles : Il s'agit de recréer les goûts des pâtes et condiments faits par les femmes de la maison dans un monde aujourd'hui très différent du passé, non seulement dans le domaine gastronomique, mais surtout au niveau technologique.

Domenico se rend immédiatement compte que le pari ne peut être gagné qu'en créant un réseau de collaboration forte avec les producteurs de la région, afin d'assurer l'approvisionnement des ingrédients les plus authentiques et proche de ceux utilisés par les grands-parents, mécanisant les phases les moins possibles de la transformation des pâtes.

C'est pourquoi certaines étapes sont encore réalisées à la main, comme l'emballage, et une attention maximale est accordée au contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, afin de préserver les caractéristiques organoleptiques et gustatives des ingrédients.

Afin de préserver la qualité des produits,...